本期專家：北京中醫藥大學東方醫院營養科 魏幗
馬上就要到農歷新年了，過年的氣氛也越來越濃厚了。要說最能烘托節日氣氛的事情，那非吃飯莫屬了。飲食文化在我國有著悠久的歷史，而吃香的、喝辣的，大碗喝酒、大口吃肉更是被賦予了體現美好生活的寓意。但是隨著經濟的發展，農產品的富裕，大吃大喝，不僅不能象征幸福生活，反倒還會帶來健康的隱患。那么，一不小心吃多了，喝多了，中醫有沒有什么辦法來解決呢？
中醫藥膳食療學中，專門有一類藥膳的功效是：消食解酒。里面收錄的都是以消食解酒類藥物和食物為主，具有消食化滯、解酒醒醉等作用的食、藥材。此類藥膳適用于飲食不節制，過度進食肥甘厚膩或生冷涼滯的食物或飲酒，導致醉酒等癥狀或胃痛、胃脹、腹脹、腹瀉等胃腸不適癥狀。
通常大吃大喝后，會有幾種不同的反應。1、胃腹脹滿，胃酸呃逆，厭食，惡心嘔吐，腹痛腹瀉等情況，這屬于食積的表現。2、胃痛喜按，腹痛喜揉，不思飲食，面色無華，大便稀溏，這屬于脾胃虛弱的表現。3、頭暈頭痛、惡心嘔吐、口干口渴、身體燥熱等，這屬于醉酒的表現。而針對大吃大喝后的幾種不同反應，分別給大家介紹幾款簡單易行的藥膳組方，大家可以在家試試。
食積——消食化滯
山楂麥芽茶
來源：《中國藥膳》
組成：山楂10g、生麥芽10g
制作方法：山楂洗凈、切片，與麥芽同放入杯中，倒入開水，加蓋沖泡30分鐘后，代茶飲用。
方解：山楂和生麥芽均屬于消食化滯的常用藥物，同時也是食品。山楂俗稱“山里紅”、“紅果”等，是薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實，味道酸澀，略甜。山楂中含有大量的維生素C，具有一定的營養價值。另外山楂中含有的脂肪酶可以促進脂肪消化，酸甜的口感可以刺激胃酸分泌，具有幫助乳制品、肉類食物消化的作用。而生麥芽中含有蛋白水解酶及B族維生素，多用于消米面、薯類食積、食滯。此藥膳用山楂、生麥芽一同沖泡，具有健胃消食、化積導滯的作用，臨床上常用來緩解因進食過多肉類、乳類食物導致的食積、食欲減退，胃腹脹滿、惡心嘔吐等癥狀。而且由于味道酸甜可口，更適合老年人、小孩等人群的口味，易于被他們接受。
如果覺得泡茶的方式太過單一，還可以將山楂、生麥芽沖泡好的水，加入粳米一同熬煮成粥后，調入紅糖調味，然后分次食用。雖然消食的功效弱了一些，但滋養脾胃的功效卻有所增強，更加適合老年人和小孩食用。
脾胃虛弱——健脾消食
健胃消食蛋羹
來源：《臨床驗方集錦》
組成：山藥、茯苓、蓮子、山楂、麥芽、雞內金、陳皮等量，雞蛋一枚，食鹽、醬油適量。
制作方法：上7味研末后取5g，加入雞蛋中打散后蒸熟，加入適量食鹽、醬油調味后食用。
方解：方中所用山藥、茯苓、蓮子均具有益氣補中的作用，同時此三者味甘性平，既能補益脾胃，又可以除濕止瀉，臨床上常用于治療脾胃虛弱不思飲食、泄瀉久痢等癥狀。而雞蛋具有補脾和胃，養血安神，滋陰潤燥的功效，在加上消食導滯的山楂、麥芽和雞內金，理氣的陳皮，可以起到補脾理氣，健胃消食，補消兼施的作用。對于脾胃虛弱的人群，因進食不當導致的胃腸不適，有緩解作用。
醉酒——解酒醒醉
中醫認為酒性溫燥、升散，可以利用宣散排汗或利尿排尿的食品或藥材來減輕或消除酒醉反應。
葛根枳椇子飲
來源：《防醉解酒方》
組成：葛根20g、葛花10g、枳椇子15g
制作方法：水煎2次，取汁600-800ml，于2個小時內分3-5次服用。
方解：方中的葛花、枳椇子是最常見的解酒藥。葛花有解酒的作用，常用于長期飲酒導致的惡心、嘔吐，小便短赤等癥的治療。而枳椇子具有利尿除煩，清熱解毒的作用，《滇南本草》認為其“能解酒毒”；《本草拾遺》認為其“止渴除煩，去膈上熱”，臨床上用于治療飲酒后煩熱，小便不利的癥狀。在加上可以清熱生津的葛根，可以緩解因飲酒過度導致的口干、口渴等癥狀。
但是對于飲酒后出現惡心嘔吐、煩熱口渴等不適癥狀時，最好和急性酒精中毒相鑒別。急性酒精中毒是一種急性發作的疾病，主要由于飲酒過量引起，通常在飲酒后發作。如果飲酒后出現神經系統的癥狀，如：興奮躁動、運動不協調、意識不清等，有些人還可能存在頭暈、頭痛、體溫下降、眼球充血等癥狀，甚至嚴重時還可能出現昏迷和代謝紊亂時，建議直接到醫院急診就診，不要盲目在家自行熬煮解酒方，以免貽誤病情。
雖然中醫食療方面有一些藥膳方可以緩解因為暴飲暴食或大吃大喝導致的不適癥狀，但是過節期間，我們還是提倡文明就餐，本著節約糧食，拒絕舌尖上的浪費，按實際需要進食。突然間進食大量食物，會導致胰腺炎的發病幾率增加。如果養成習慣，也會導致肥胖、高血脂、高血糖等慢性病的發病幾率增加，對整體健康不利。
另外，吃飯時飲酒雖然在感覺上更能增加熱情和親密的氣氛，但是每個人對于酒精的耐受程度是不一樣的，那些對于酒精過敏的人群，應當避免飲酒。就算是耐受力強的人群，過量飲酒也會導致急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴重的還會導致酒精性肝硬化等，另外過量飲酒還會增加患高血壓、腦卒中等疾病的風險。
總之，雖然有中醫藥膳的保駕護航，但過節期間，還是提倡大家要均衡飲食，適度飲酒。
